Novije studije pokazuju da leblebije pomažu u snižavanju holesterola i triglicerida za cak 70%, što, posledicno, smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti.
Ova mahuna odlican je izvor cinka, kalcijuma, gvožda, fosfora, magnezijuma i proteina, a zbog visokog sadržaja vlakana, pomaže u prevenciji raka debelog creva. Ispituje se mogucnost da se leblebije koriste kao zamena za soju, ciji proteini izazivaju alergijske reakcije kod sve veceg broja ljudi.
Savet: Pre pripreme, zrna leblebije treba držati u vodi. Što duže odstoje, lakše i brže ce se skuvati.
Salata: skuvane leblebije pomešati sa crnim i belim lukom, paradajzom, maslinovim uljem, sokom od limuna i zacinima – biberom, origanom i vlašcem. U salatu se mogu dodati sir, masline, rukola ili zelena salata.
