Ishrana bez glutena

Ishrana bez glutena

Celijakija je bolest kod koje se javlja hronična reakcija na lanac proteina, poznatih pod nazivom gluten koji se nalazi u pšenici, ječmu, ovsu i raži

U ishrani bez glutena nisu dozvoljene žitarice

Među mnogobrojnim i nedovoljno razumljivim bolestima posebnu pažnju izaziva celijakija. O kakvoj bolesti je reč, na koji način i sa koliko uspešnosti se leči, najčešća su pitanja. Stručnjaci ističu da je celijakija bolest kod koje se javlja hronična reakcija na lanac proteina, poznatih pod nazivom gluten koji se nalazi u pšenici, ječmu, ovsu i raži.

Osetljivost na gluten dovodi do oštećenja resica smeštenih na sluzokoži tankog creva, a nadalje do neiskorišćavanja hranljivih sastojaka. Stoga je jedina efikasna terapija u uzdržavanju od navedenih namirnica. Bezglutenska ishrana mora da se poštuje u potpunosti, jer se radi o hroničnom oboljenju.
Nekada se smatralo da je celijakija dečija bolest, koja se prevazilazi u pubertetu. Istina je da ponekad simptomi tokom odrastanja nestanu, odajući utisak izlečenja. Nažalost, bolest je i dalje prisutna, jer oštećenja tokom godina navodnog ozdravljenja i dalje postoje.
U poznijem dobu oboleli mogu da se suoče sa znatnim oštećenjima tankog creva, a zbog nemogućnosti unošenja važnih hranljivih materija i sa mnogo ozbiljnijim posledicama, upozoravaju nutricionisti. Ukoliko se ne pridržavaju bezglutenske dijete, kao komplikacija može da se javi poremećaj rada srca, mišićna slabost, osteoporoza, noćno slepilo, promene na zubima, anemija, problemi sa perifernim i centralnim nervnim sistemom, pobačaj, problem sa plodnošću kod oba pola, izrazito nizak rast, dijabetes...
U ishrani bez glutena nisu dozvoljene žitarice, pri čemu se misli na pšenicu, raž, ječam, zob, ovas, kuskus, kao što nisu dozvoljeni ni proizvodi od žitarica: brašno, skrob, griz, klice, prezle, mekinje, kaše, sirupi, ekstrakti, želatin, lepak, vitamini, slad. Industrijski proizvodi u vidu konzervanasa, aditiva, boja, emulgatora takođe bi trebalo da se izbegavaju, kao i testenine, špagete, makarone, knedle, pirinčane mešavine, pahuljice. Na spisku nepoželjnih namirnica su i beli biber, senf, kečap, vanil šećer, najveći broj guma za žvakanje, sosovi za salatu, boza, ratluk, šlag u prahu, kvasac. Tu su i sve mesne prerađevine, osim onih koje su provereno stoprocentno bez glutena.
Stroga bezglutenska dijeta podrazumeva isključenje peptida iz pšenice, ječma, ovsa i raži. Ishrana, po pravilu, ne sme da sadrži ni jedan molekul glutena. Jedino ovakav pristup lečenju obezbeđuje zdrav život i potpuni oporavak za 95 odsto.